Gebratene Blutwurst mit Meerrettich und Quittenmus

Zubereitung:

1. Die Quitten schälen, das Fruchtfleisch vom Kernhaus abtrennen und in kleine Stücke schneiden. Mit Gelee, Zitronensaft und Apfelsaft im offenen Topf weich kochen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, dann fein pürieren. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und fein zerstampfen. Milch erhitzen und unter die Kartoffeln rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2. Meerrettich waschen, schalen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In kochendem Wasser 3-4 Minuten fast weich kochen, abtropfen lassen. Zucker goldgelb schmelzen, zuerst die Butter, dann den Meerrettich dazugeben und unter Wenden 1-2 Minuten karamellisieren.

3. Die Wurst in 2 cm breite Scheiben schneiden und im heißen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite eine Minute braten. Zum Schluss die Majoranstiele dazugeben. Blutwurst mit dem Meerrettich auf dem Kartoffelpüree anrichten und mit dem Quittenmus servieren