Gebackene Kürbiskernpalatschinken

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig glatt rühren. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, etwas Teig eingießen. Nach und nach dünne Palatschinken backen. Für die Fülle geschälte Zwiebel und Selchroller in möglichst feine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel und Selchroller darin anschwitzen. Mit Mehl stauben, Obers zugeben und einkochen lassen. Das Obers sollte fast völlig verkocht sein. Mit Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Palatschinken nebeneinander auflegen, dünn mit der Schinkenmasse bestreichen und einrollen. Kürbiskerne mit Mehl vermischen. Die gefüllten Palatschinken zuerst in Mehl und Kürbiskernen, im versprudeltem Ei und Weißbrotbröseln panieren. In einer Pfanne etwa 3 cm hoch Öl erhitzen, die Palatschinken darin goldgelb backen. Anschließend mit Küchenpapier abtupfen.

Palatschinken mit Blattsalat anrichten. Etwas Kürbiskernöl rundherum träufeln, mit grob gehackten Kürbiskernen dekorativ garnieren.

Getränk: Weissburgunder, Pinot Blanc 2001, Weingut Fuchs, kräftiger Weißwein