Gebackene Bamberger Hörnchen mit Rahmkäse auf Milder Knoblauchsauce

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser fast weich kochen. Abkühlen lassen, pellen, halbieren, mit einem Teelöffel aushöhlen.

Mit etwas Käse füllen, die Hälften zusammen-setzen und fest zusammendrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch das verrührte Ei ziehen und in Paniermehl wälzen.

Kartoffeln in 180 °C heißem Fett goldbraun ausbacken, abtropfen lassen und salzen. Gezupfte Petersilie ebenfalls frittieren und abtropfen lassen Kirschtomaten halbieren und Frühlingszwiebel zerteilen, in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Brühe weich garen.

Für die Sauce die gehackte Schalotte und die grob geschnittenen Champignons in Olivenöl anbraten, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.

Die Knoblauchzehen schälen. 4 Zehen in hauchdünne Scheiben schneiden, die restlichen 2 in der Milch weich kochen, damit sie ihre Schärfe verlieren.

Knoblauchscheiben in Öl knusprig braten, abtropfen lassen und salzen.

Weich gekochte Zehen in die Sauce geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und einen EL gehackte Petersilie unterheben.

Sauce auf die Teller geben, gebackene Kartoffeln Tomaten und Frühlingszwiebeln darauf setzen und mit knusprigen Knoblauchscheiben und Petersilienblättern bestreuen.