Rezept: Garnelenravioli mit Weißweinvelouté

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Nudelteig zu einem Teig verkneten. Die Garnelen auslösen und den Darm entfernen. Garnelen in 1 cm-Würfel schneiden und in Olivenöl sehr glasig braten. Auf einem Tuch abtropfen lassen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die gekühlten Garnelenstücke mit etwas gehacktem Koriander, Cayennepfeffer und Zitronensaft vermischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Lachs, Ei und etwas Obers in der Küchenmaschine pürieren. Die marinierten Garnelenwürfel beigeben, die Masse kalt stellen.

Den vorbereiteten Nudelteig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 1 - 2 mm). Kreise (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen. Die Fülle auf die Hälfte der Kreise auftragen. Am Rand mit verquirltem Ei bepinseln und die andere Hälfte der Kreise draufsetzen. Die fertigen Ravioli in Salzwasser langsam einige Minuten kochen.

Für die Veloute Den Weißwein stark einkochen lassen. Kalbsfond dazugeben und abermals stark einkochen lassen. Obers beigeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und frisch geschnittenem Koriander gut würzen.

Garnelenravioli auf der Weißweinveloute anrichten, mit frischen Kräutern dekorieren.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck [Weinbaugebiet Donauland: Sauvignon blanc Brunnthal 2002, Weingut Leth, Fels am Wagram]

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