Gambas nach ”Gonzaga-Art”

Zubereitung:

Dieses antike, am Hof von Gonzaga sehr geschätzte Rezept hat bis in die heutige Zeit seine Gültigkeit und bedarf keiner Veränderung. Es handelt sich hierbei um eine sehr schmackhafte Suppe. Die Gambas in Weißwein andünsten, mit reichlich Wasser ablöschen und zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Knoblauch, der halbierten Karotte und der Zwiebel garen. Die fertig gegarten Gambas trockentupfen, aus der Kruste lösen und beiseite legen. Die Schalen und die Köpfe zusammen mit dem gegarten Gemüse, dem in der Brühe eingeweichten und wieder ausgedrückten Brot sowie einem Teelöffel Himbeer-Vincotto in einem Marmormörser zerreiben. die so entstandene breiige Masse zusammen mit dem restlichen Gemüse, den Tomaten und der Brühe in einen Topf geben und eine halbe Stunde köcheln lassen. Alles durch ein Sieb streichen und mit den geschlagenen Eiern, einer Priese Salz, der geschmolzenen Butter und zwei Esslöffeln geriebenen Parmesan wieder zurück in den Topf geben. Die in kleine Stücke geschnittenen Gambas hinzufügen, alles nochmals aufkochen und mit einer Priese Muskatnuss verfeinern.