Frühlingsgemüse-Ragout mit Morcheln

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 42.35 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 42.36 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 41.94 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 8 -10 Portionen:

60 g Morcheln, getrocknet ca. 40.14 € ca. 40.14 € ca. 40.14 €

900 g Kleinen Neue Kartoffeln, - geschält und geviertelt ca. 0.67 € ca. 0.67 € ca. 0.67 €

Meersalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

450 g Junge Möhrchen, geschrubbt, - ein bisschen Grün dranlassen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

120 g Kleine Perlzwiebeln, - geschält ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Navets, geschält, halbiert - und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Selleriestangen, längs - geteilt und in 2,5 cm lange, schräge Stücke geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

5 EL Olivenöl - extra virgine ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 0.38 €

0.33333333 Tasse(n) Hühnerbrühe ca. 0.00 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

450 g Dünner Grüner Spargel, - Enden eingekür t, in 2, cm lange, schräge Stücke geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Bund Frühlingszwiebeln, stark - eingekür t, in 2,5 cm lange, schräge Stücke geschnitten ca. 0.65 € ca. 0.65 € ca. 0.65 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Kerbelblättchen ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

Zubereitung:

1. Morcheln, knapp bedeckt, in warmem Wasser einweichen. Kartoffeln in Salzwasser aufkochen und 5 min simmern lassen. Möhrchen, Zwiebel, Navets, Sellerie dazugeben und weitere 15 min leise simmern lassen. Anschließend das Gemüse abseihen und abtropfen lassen.

2. Morcheln abseihen, 1/3 Tasse Einweichwasser aufbewahren und filtern. Morcheln unter fließendem Wasser gut spülen, anschließend trockentupfen.

3. 3 Essl. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Morcheln, Kartoffeln, Möhrchen, Zwiebel, Navets und Sellerie 5 min sautieren, bis die Kartoffeln Farbe annehmen. Brühe und Morcheleinweichwasser angießen. 5 min kochen lassen, bis die Flüssigkeit sich verringert hat und ganz leicht andickt.

4. Spargel und Lauchzwiebel einrühren, schnell noch 2 min kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl darüber gießen, mit Kerbel bestreuen und servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Frühlingsgemüse-Ragout mit Morcheln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Frühlingsgemüse-Ragout mit Morcheln Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Frühlingsgemüse-Ragout mit Morcheln erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.