Rezept: Frühlingsgemüse-Ragout mit Morcheln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 -10 Portionen:
| 60 g | Morcheln, getrocknet | ca. 40.14 € |
| 900 g | Kleinen Neue Kartoffeln, - geschält und geviertelt | ca. 0.67 € |
| Meersalz | ||
| 450 g | Junge Möhrchen, geschrubbt, - ein bisschen Grün dranlassen | |
| 120 g | Kleine Perlzwiebeln, - geschält | ca. 0.00 € |
| 4 | Navets, geschält, halbiert - und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten | |
| 3 | Selleriestangen, längs - geteilt und in 2,5 cm lange, schräge Stücke geschnitten | |
| 5 EL | Olivenöl - extra virgine | ca. 0.64 € |
| 0.33333333 Tasse(n) | Hühnerbrühe | ca. 0.00 € |
| 450 g | Dünner Grüner Spargel, - Enden eingekür t, in 2, cm lange, schräge Stücke geschnitten | |
| 2 Bund | Frühlingszwiebeln, stark - eingekür t, in 2,5 cm lange, schräge Stücke geschnitten | ca. 0.65 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 2 EL | Kerbelblättchen | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
1. Morcheln, knapp bedeckt, in warmem Wasser einweichen. Kartoffeln in Salzwasser aufkochen und 5 min simmern lassen. Möhrchen, Zwiebel, Navets, Sellerie dazugeben und weitere 15 min leise simmern lassen. Anschließend das Gemüse abseihen und abtropfen lassen.
2. Morcheln abseihen, 1/3 Tasse Einweichwasser aufbewahren und filtern. Morcheln unter fließendem Wasser gut spülen, anschließend trockentupfen.
3. 3 Essl. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Morcheln, Kartoffeln, Möhrchen, Zwiebel, Navets und Sellerie 5 min sautieren, bis die Kartoffeln Farbe annehmen. Brühe und Morcheleinweichwasser angießen. 5 min kochen lassen, bis die Flüssigkeit sich verringert hat und ganz leicht andickt.
4. Spargel und Lauchzwiebel einrühren, schnell noch 2 min kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl darüber gießen, mit Kerbel bestreuen und servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Topinambursalat mit Orange 4 Portionen Preise: Discount: 2.21 € EU-Bio: 2.21 € Demeter: 2.51 € Zutaten für die Sauce mischen. Den Topinambur und den Sellerie direkt in die Sauce raspeln. Die Orangenstückchen untermischen. Mit Kresse bestreuen. |
 | Blattspinat im Omelett 2 Portionen Preise: Discount: 1.75 € EU-Bio: 2.08 € Demeter: 2.26 € Den frischen, zarten Spinat in reichlich Wasser behutsam, jedoch gründlich waschen, gut abtropfen lassen. In einem breiten Topf den Spinat in wenig Wasser kurz |
 | Aalschnitten altholländisch 4 Portionen Preise: Discount: 42.71 € EU-Bio: 42.71 € Demeter: 42.71 € Aal ausnehmen, abziehen, säubern. Vorsichtig entgräten und auseinandergeklappt mit der Bauchseite auf eine Arbeitsplatte legen. Kräftig mit Zitronensaft |
 | Apfel-Bohnen-Rucola-Salat 1 Rezept Preise: Discount: 4.04 € EU-Bio: 4.36 € Demeter: 4.36 € Den Rucola waschen und sternförmig auf einem Teller auslegen. Einen Teil des Apfels in feine Spalten schneiden und ebenfalls sternförmig darauf anrichten. Die |
 | Potes Cig and Brws 6 Portionen Preise: Discount: 12.36 € EU-Bio: 13.93 € Demeter: 15.35 € Keine fehlerhafte Computertastatur, sondern ein Eintopf-Rezept aus Wales. In Wales bewahrt man die Brühe bis zum nächsten Tag auf, erhitzt sie von neuem, |
