Forellenfilets im Dill-Eimantel an Klostersalat mit Kartoffeln und Zwiebel

Zubereitung:

Kartoffeln säubern, kochen, schälen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Hälfte der Zwiebeln fein schneiden, restliche Zwiebeln in Ringe zerteilen. Dill abzupfen und grob hacken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.

Gurke mit Küchenkrepp gut abreiben, längs halbieren, in feine Scheiben schneiden. Ei aufschlagen und verquirlen, Dill unterheben. Kresse abschneiden und Zitronen sternförmig halbieren. Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Brühe aufkochen, Zwiebelwürfel, Senf, Meerrettich, Schnittlauch zugeben, Essig und Rapsöl ebenso. Kartoffelscheiben mit Petersilie und Gurken gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, nach und nach mit Sud übergießen, bis es eine gute Bindung gibt.

Fischfilets mehlieren, im Dill-Ei wenden, in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb braten.

Kartoffelsalat auf Teller anrichten, Zwiebelringe darauf verteilen und Fischfilets anlegen. Mit Zitronenstern und Dillstrauss garnieren, Blattpetersilie am Salat anstecken und rundum mit Kresse bestreuen.