Rezept: Fleischlaibchen ß la Toskana mit Gemüseauflage

Zubereitung:

Das Faschierte mit Semmelbröseln, Eidotter, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran und Rosmarin vermischen, danach etwas rasten lassen. Zucchini und Karotten in feine, 5 cm lange, Stifte schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Gemüsestifte darin kurz andünsten.

Aus der Faschiertenmasse kleine, hohe Laibchen formen und diese mit Räucherspeckscheiben umwickeln. Beidseitig in Olivenöl braten, danach warm stellen.

Mehl mit Sauerrahm vermischen und in den Bratenrückstand einrühren. Mit etwas Fond aufgießen, würzig abschmecken und reduzierend einkochen.

In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz und 1 EL Olivenöl aufkochen, Nudeln gemäss Packungsanleitung garen.

Die Mozarellascheiben auf die Fleischlaibchen legen, die Gemüsestifte darauf verteilen und nochmals kurz erhitzen.

Gekochte Nudeln abseihen, auf Tellern mit Hilfe einer zweizinkigen Gabel Nudelnester formen. Mit Sauce und überbackenen Laibchen dekorativ anrichten, mit Schnittlauch bestreuen. Mit den Früchten garnieren.

Getränk: Stiegl Gold Bräu

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