Fischsuppe für 40 Personen

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

5 dl Fischfond ca. 2.49 € ca. 2.49 € ca. 2.49 €

3 dl Weißwein - trocken ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 0.80 €

1 Brötchen ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €

1 Elisenlebkuchen - ohne Oblate ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.25 TL Pfeffer - weiß ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 Prise Tabasco ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Stück Ingwer - im Mörser erkleinert ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Safran ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

400 g Wallerfilet - oder Zanderfilet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Fischfond mit zwei Drittel des Weißweins aufkochen. Brötchen und
Lebkuchen in dem restlichen Wein einweichen, im Mixer zerkleinern und in
den Sud geben. Den Sud durch ein sehr feines Sieb passieren, wieder auf's
Feuer setzen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Fischfilet waschen,
würfeln, ganz leicht salzen und in der Suppe auf kleiner Stufe in zehn
bis fünfzehn Minuten gar ziehen lassen.

Dazu passt Weißbrot.

Originalrezept:

Das Rezept stammt aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee und enthält
ungewöhnlicherweise Mengenangaben. Diese beziehen sich auf 40 Personen,
eine Zahl, die wohl der Größe des Konvents zum Zeitpunkt der
Aufzeichnung des Kochbuchs entsprochen haben dürfte.

Für die Fischsuppe drei Mass Wein, eine Semmel, Gewürz und färb es
gelb. Zu einer gelben scharfen Suppe zu den Fischen sieben Mass Wein, ein
Löffel Ingwer, ein Löffel Pfeffer. Wenn du es besser haben willst, so
reib einen Lebkuchen hinein.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Fischsuppe für 40 Personen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Fischsuppe für 40 Personen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Fischsuppe für 40 Personen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.