Fischgalantine
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 1 Rezept:
Zubereitung:
Lachs ganz feinschneiden und mit der flüssigen Sahne in einen Cutter geben. Mit etwas Salz würzen und zur Farce zerkleinern. Eiweiß untermischen und mit Wermut, Senfpulver und Cayennepfeffer würzen. In eine Schüssel umfüllen und die Schlagsahne untermischen.
Die Seezungenfilets auf einer gebutterten Alufolie flach, ganz eng nebeneinander ausgelegen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Farce aufstreichen und vorsichtig zu einer Galantine aufrollen. Durch die Alufolie wird die Form fixiert. Die Galantine ins kochende Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Dann auskühlen lassen, aus der Folie wickeln und aufschneiden.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Fischgalantine werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Fischgalantine Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Fischgalantine erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
Weitere Rezepte:
Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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