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Fisch-Crepes
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
An ein großes Bonbon erinnern die mit einer zarten Fischmousse
gefüllten Crepes, die an einer würzigen Rotweinsauce serviert werden.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch zu einem glatten
Teig verrühren. Das Ei und die flüssige Butter untermischen. Den
Teig mindestens eine halbe Stunde ausquellen lassen. Dann kleine,
hauchdünne Crepes backen (1 Stk pro Person).
Das Fischfleisch klein würfeln und zusammen mit dem Rahm sehr kalt
stellen. Dann im Cutter fein pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer,
wenig Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen.
Zwei Schnittlauchröhrchen pro Crepe auf die Seite legen, den Rest für
die Garnitur fein schneiden.
Jede Crepe zu einem Rechteck von ca. 15 x 18 cm zuschneiden (Reste als
Bouillon-Einlage verwenden). Die Fischmousse in einen Spritzsack
füllen und je etwas Masse in die Mitte der Crepes spritzen.
Aufrollen und die Enden mit je einem Schnittlauchröhrchen binden.
Rotwein, Porto und Fischfond auf 1/3 einkochen lassen und würzen.
Butter in Stückchen beifügen und in die Sauce einziehen lassen.
Die Crepes im 180 Grad heißen Öl goldgelb ausbacken. Die Sauce auf
Teller verteilen und die Crepes anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Fisch-Crepes werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Fisch-Crepes Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Fisch-Crepes erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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