Fisch-Couscous (K’seksu maa lhot)

Zubereitung:

Den Couscous-Grieß waschen und schnell abtropfen lassen. mit der Hand auf einer großen Platte verteilen, um die Körner voneinander zu trennen.

Für den Sud Salzwasser in den unteren Teil eines Couscous- Kochtopfes geben und erhitzen. Den Fisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den gründlich gewaschenen Krabben, den Muscheln und dem zerkleinerten Huhn hineingeben. Die gehackte Petersilie hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Den Grieß in den oberen Teil des Topfes geben und den Sud zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Grieß 30 Minuten dämpfen.

Den Grieß herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl und anschließend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und Wasser zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmäßig verteilt sein. Den Grieß stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Den Grieß zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn nötig, dem Fischsud weiteres Wasser zugießen. Den Sud zum Kochen bringen und den Grieß dämpfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz darüberstreuen und die Butter in Flocken zufügen. Den Grieß lockern, um die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmäßig zu verteilen.

Den Fischsud abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den Grieß zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und einige Minuten im Dampf des Fischsuds erwärmen.

Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringförmig auf einer Platte anrichten. mit reichlich Sud übergießen und den Fisch, die Krabben, die Muscheln und das Fleisch in die Mitte des Couscous geben.