Filetsteak mit Spargel und Kartoffel-Bärlauchgratin

Zubereitung:

Vorbereitung:

Weissen Spargel von oben nach unten schälen. Enden abschneiden. Grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen. Enden abschneiden. Filetsteaks mit Pfeffer und Salz beidseitig würzen.

Kirschtomaten waschen, abtrocknen. Zitronenthymian rebeln. Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und in ein Zentimeter starke Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, verlesen und in Streifen schneiden.

Zubereitung:

Kartoffeln in Auflaufform abwechselnd mit Bärlauchstreifen schichten. Sahne mit Fleisch- oder Gemüsebrühe verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne-Brühe-Mischung über die Kartoffeln geben und mit Käse bestreuen. Im Backofen bei 160 bis 180 Grad Celsius das Gratin etwa 25 bis 30 Minuten garen und überbacken.

Spargel in leichtem Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Filetsteaks in heißem Rapsöl scharf anbraten. Beidseitig dann bei mittlerer Hitze auf den rosa Punkt durchziehen lassen. Kirschtomaten in Rapsöl ringsum anbraten. Eigelbe mit Weißwein über Wasserbad aufschlagen. Butter nach und nach unterrühren, bis eine cremige Soße entstanden ist. Kräuter hinzugeben, Sauerrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Weissen und grünen Spargel auf Tellern verteilen, Filetsteaks schräg aufschneiden und ansetzen. Spargel mit der Kräuter-Buttersoße überziehen. Gratin dazugeben und die Kirschtomaten ringsum verteilen Tipp: Gut schmeckt das Filetsteak auch mit Flusskrebsen.

Nährwert pro Person:

839 Kcal - 44 g Fett - 77 g Eiweiß - 31 g Kohlenhydrate - 2,5 BE (Broteinheiten)