Rezept: Filetsteak mit Spargel und Kartoffel-Bärlauchgratin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Weißer Spargel | ca. 6.59 € |
600 g | Grüner Spargel | ca. 4.79 € |
0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
10 g | Butter | ca. 0.07 € |
4 | Filetsteaks | |
500 g | Kartoffeln | ca. 0.54 € |
1 kl. | Bund Bärlauch | |
6 EL | Sahne | ca. 0.49 € |
0.125 l | Gemüsebrühe - oder Fleischbrühe | ca. 0.53 € |
80 g | geriebenen Bergkäse | ca. 0.70 € |
20 | Kirschtomaten | |
2 EL | Rapskernöl | ca. 0.04 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Kräuter-Buttersoße | ||
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
60 g | Ausgelassene Butter | ca. 0.41 € |
Zitronensaft | ||
40 ml | Weißwein | ca. 0.14 € |
2 EL | Saure Sahne | ca. 0.19 € |
1 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.07 € |
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
2 Zweig(e) | Zitronenthymian | ca. 0.08 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Weissen Spargel von oben nach unten schälen. Enden abschneiden. Grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen. Enden abschneiden. Filetsteaks mit Pfeffer und Salz beidseitig würzen.
Kirschtomaten waschen, abtrocknen. Zitronenthymian rebeln. Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und in ein Zentimeter starke Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, verlesen und in Streifen schneiden.
Zubereitung:
Kartoffeln in Auflaufform abwechselnd mit Bärlauchstreifen schichten. Sahne mit Fleisch- oder Gemüsebrühe verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne-Brühe-Mischung über die Kartoffeln geben und mit Käse bestreuen. Im Backofen bei 160 bis 180 Grad Celsius das Gratin etwa 25 bis 30 Minuten garen und überbacken.
Spargel in leichtem Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Filetsteaks in heißem Rapsöl scharf anbraten. Beidseitig dann bei mittlerer Hitze auf den rosa Punkt durchziehen lassen. Kirschtomaten in Rapsöl ringsum anbraten. Eigelbe mit Weißwein über Wasserbad aufschlagen. Butter nach und nach unterrühren, bis eine cremige Soße entstanden ist. Kräuter hinzugeben, Sauerrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Weissen und grünen Spargel auf Tellern verteilen, Filetsteaks schräg aufschneiden und ansetzen. Spargel mit der Kräuter-Buttersoße überziehen. Gratin dazugeben und die Kirschtomaten ringsum verteilen Tipp: Gut schmeckt das Filetsteak auch mit Flusskrebsen.
Nährwert pro Person:
839 Kcal - 44 g Fett - 77 g Eiweiß - 31 g Kohlenhydrate - 2,5 BE (Broteinheiten)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gulasch mit Kürbis 4 Portionen Preise: Discount: 7.95 € EU-Bio: 11.43 € Demeter: 11.12 € Zwiebel abziehen, fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen, im heißen Öl anbraten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen. Gewürzzutaten | |
Gebratene Pastinaken mit Cumberlandsoße 4 Portionen Preise: Discount: 4.53 € EU-Bio: 4.72 € Demeter: 4.78 € Pastinaken schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zuerst in Mehl, dann in mit Salz und Pfeffer verquirlten Eiern und anschließend in | |
Blumenkohl mit Hirse und Kokos 4 Portionen Preise: Discount: 4.11 € EU-Bio: 6.40 € Demeter: 6.85 € Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Hirse in heißem Öl leicht anrösten. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, zur Hirse geben und | |
Hägenmark - Hagebuttenmarmelade 1 Rezept Preise: Discount: 2.47 € EU-Bio: 2.47 € Demeter: 2.47 € Die Hagebutten in einen großen Kochtopf geben, mit kochendem Wasser bedecken und kochen, bis sie völlig weich sind. Die Früchte durch einen Durchschlag | |
Zürcher Fastenrollen 1 Rezept Preise: Discount: 4.08 € EU-Bio: 4.48 € Demeter: 5.16 € Sämtliche Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, zwischen den Fingern fein zerreiben, zu einem Teig zusammenfügen und 30 Minuten ruhen lassen. |