Fenchelschiffchen mit Kabeljau und Orangensauce

Zubereitung:

Die Kalbeljaubäggli in Würfel schneiden. Auf einer flachen Platte
verteilen. Die Muscheln noch gefroren dazugeben. Mit Sojasauce und
Pfeffer würzen. Zudecken und zehn Minuten marinieren.

Den Wurzelansatz der Fenchel großzügig wegschneiden. Dann die
äußeren großen 'Blätter' einzeln lösen. Die 'Herzen' fein hobeln.
In einer passenden, möglichst weiten Pfanne den Fischsud aufkochen.
Die Fenchelblätter mit der Öffnung nach oben auf dem Dämpfeinsatz
verteilen. Den Einsatz auf die Pfanne setzen, zudecken und 5 Minuten
vordämpfen.

Den marinierten Fisch und die Muscheln mit gehobeltem Fenchel mischen.
In die vorgegarten Fenchelblätter verteilen. Zudecken und zwölf bis
fünfzehn Minuten weiterdämpfen.

Für die Sauce wenig Orangenschale fein abreiben. Dann die Frucht
filetieren und dabei den Saft auffangen. Den Dämpfsud sorgfältig in
ein Pfännchen abgießen. Mit Orangenschale und -saft zur Hälfte
einkochen. Saucen-Halbrahm beifügen. Dann die Butter stückchenweise
unter Rühren dazugeben. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Orangenfilets zu den Fenchelschiffchen servieren.

Dazu passt Trockenreis