Rezept: Fenchelsalat mit Rettich und Clementinen

Zubereitung:

Von den Fenchelknollen eventuell die äußere Blattschicht entfernen. Dann die Stengelansätze und den Wurzelansatz mit einem Messer abschneiden. Von den Stengeln etwas Fenchelgrün abzupfen und zum Garnieren und Würzen der Salatsauce beiseite legen. Fenchelknollen waschen, halbieren und jeweils den harten Strunk entfernen. Fenchelhälften längs auf einem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln.

Möhren und Rettich waschen, schälen. Beides mit einem Messer oder dem Schnitzelwerk der Küchenmaschine in Streifen schneiden.

Clementinen pellen und quer in Scheiben schneiden, diese eventuell noch halbieren. Von den Lauchzwiebeln zwei Drittel des Grüns und den Wurzelansatz abschneiden. Lauchzwiebeln waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden.

Schinkenscheiben in Streifen schneiden oder würfeln, dabei eventuell den Fettrand entfernen.

Fenchel, Möhren, Rettich, Clementinen, Lauchzwiebeln und Schinken in einer großen Schüssel mischen.

Schmand, saure Sahne, Orangen- und Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Eventuell etwas Fenchelgrün feinschneiden und unterrühren. Salatsoße über die vorbereiteten Zutaten geben und untermischen.

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