Feldsalat mit Kastanien und Pouletkeule

Zubereitung:

Die Keulen ohne Knochen auf beiden Seiten in Sonnenblumenöl anbraten. Das Fleisch würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa zwölf Minuten braten. Die Kastanien schälen, mit heißem Wasser die Haut entfernen und in Wasser garen. Den Zucker in einem Töpfchen bräunen, die Kastanien dazugeben, karamellisieren lassen und zur Seite stellen. Das Weißbrot fein würfeln und in etwas Sonnenblumenöl zusammen mit dem geriebenen Knoblauch anrösten. Den Salat waschen und putzen und aus den Zutaten eine Sauce herstellen. Den Feldsalat anmachen und mit den Keulen, den Kastanien und den Croutons garnieren. hs-Getränketipp: Weissburgunder hat zarte Nussnoten im Bukett und die 2001er Spätlese von Thomas Hagenbucher aus Sulzfeld hat zur Salatsauce auch das stabile Fruchtgerüst.

Einst gab es auf den Karlsruher Märkten ein Original aus Durlach-Aü, das seinen Feldsalat mit folgenden Worten angepriesen hat: "Sonnewerbele, zart wie Rotz!" Die Dame soll mit ihrer Verkaufsstrategie großen Erfolg gehabt haben, weil sie den Spruch nur anbrachte, wenn der erste Frost ihre Pflänzchen berührt hatte. Feldsalat ist aber schon vor dem ersten Frost ein leckerer Salat und eignet sich für viele Kombinationen. Statt Pouletkeulen (von der Poularde) kann man Wolfgang Nagels Rezept natürlich auch mit Hähnchenkeulen oder gar mit Brustfilets (kürzere Garzeit) umsetzen. Kerstin Nagel reicht zum Feldsalat mit Beilagen frisches Baguette.