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Rezept: Feines Spargelfrikassee mit Schweinemedaillons und Kr ...

Bild: Feines Spargelfrikassee mit Schweinemedaillons und Kr ... - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.89 Sterne von 19 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.16 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >11.76 €       Demeter  >18.47 €       

Zutaten für 1 Rezept:

8 StückSchweinefiletmedaillons - à 50 bis 60 g 

FÜR DEN PFANNKUCHENTEIG
150 gWeizenmehlca. 0.10 €
125 mlMilch - lauwarmca. 0.12 €
3 Eierca. 0.51 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Muskatnussca. 0.04 €
Salzca. 0.00 €
2 ELKräuter, gemischt, gehacktca. 0.32 €

SPARGELFRIKASSEE
800 gSpargelca. 8.78 €
Salzca. 0.00 €
Zitrone 
Butter 
Zucker 
30 gButterca. 0.20 €
40 gMehlca. 0.03 €
100 mlSahneca. 0.55 €
0.5 lSpargelfond 
1 Karotteca. 0.09 €
100 gErbsen - Tiefkühlwareca. 0.27 €
etwas Schnittlauch 

Zubereitung:

Aus den Pfannkuchenzutaten einen glatten Teig rühren, ca. 10 Minuten quellen lassen, nochmals durchrühren und 4 große oder 8 kleine Pfannkuchen backen.

Den Spargel schälen und mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft nicht zu weich kochen. Aus dem Fond nehmen und etwas abkühlen lassen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen und diese mit dem Spargelfond abschmecken. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Sahne hinzugeben und abschmecken. Die Karotte in 1/2 cm Würfel schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Zur Spargelsoße geben.

In der Zwischenzeit die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterfett von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten bei nicht zu starker Hitze braten.

Den Spargel in ca. 3-4 cm lange schräge Stücke schneiden und mit den Erbsen in der Spargelsoße erwärmen. Schnittlauch zugeben, die Flädle mit dem Spargelragout füllen und mit den Schweinemedaillons servieren.

Wer möchte kann die Medaillons noch mit etwas Bratensaft beträufeln.

Dazu trinken sie einen Weissen Burgunder oder einen Silvaner, einen typischen Spargelwein.


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(*) Für diese Version von Feines Spargelfrikassee mit Schweinemedaillons und Kr ... werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - Größe M  *   Erbsen - TK  *   Gewürzkräutermischung - frisch  *   Möhren (Karotten)  *   Milch fettarm 1,5%  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Schnittlauch - frisch  *   Schweinefilet  *   Spargel  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade


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