Entenconfit mit Topinambur

Zubereitung:

1. Die Entenkeulen rundherum mit Salz würzen und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag das Schmalz in einem großen, hohen Topf schmelzen, die Keulen zugeben und bei milder Hitze 2-2 1/2 Stunden garen.

2. Die Topinambur schälen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Dann in ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Die Topinambur in dünne Scheiben, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Tomaten putzen und halbieren. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten zugeben und eine Minute mitdünsten, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz vor Ende der Garzeit die Petersilie untermischen. Topinambur mit Zwiebeln und Tomaten mischen und in eine Backform geben. Keulen aus dem Schmalz nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 4-5 Minuten grillen, bis die Haut braun und knusprig ist. Entenconfit mit Topinamburgemüse sofort servieren.

Pro Portion 42 g E, 63 g F, 10 g KH = 770 kcal (3228 kJ) ZUM KONSERVIEREN Früher wurden Schweinefleisch, Gans, Ente und Pute zum Konservieren in Schmalz eingelegt. Dabei musste das Fleisch immer gut vom Fett bedeckt sein. Später wird es dann entweder kalt oder, wie hier, knusprig aufgebraten gegessen.