Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

4 Entenbrüste, a ca. 400 g - ausgelöst ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Butterschmalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Für Den Teig

300 g Roggenmehl ca. 0.54 € ca. 0.54 € ca. 0.54 €

200 g Weizenvollkornmehl ca. 0.13 € ca. 0.15 € ca. 0.23 €

2 Pack. Trockenbackhefe ca. 0.12 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

2 TL Zucker ca. 0.01 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 Prise(n) Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

300 ml Altbier - Zimmertemperatur ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Für Die Sauce

5 Trockenpflaumen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 ml Fleischbrühe ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

3 EL Pflaumenmus ca. 0.22 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €

3 EL Altbier ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Rotweinessig ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

Cayennepfeffer ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen. Entenbrüste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen. Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke (in der Anzahl der Portionen) schneiden und die Entenbrüste darin einwickeln. Mit etwas Wasser bestreichen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen, Pflaumenmus, Rotweinessig und Altbier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz miterhitzen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.