Entenbrust auf Pflaumensauce mit Schupfnudeln

Zubereitung:

Rotwein und heißes Wasser mischen. Die Backpflaumen darin 30 Minuten einweichen.

Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Haut gitterförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Wenig Öl in einer flachen Pfanne erhitzen. Entenbrüste auf der Hautseite etwa drei Minuten anbraten, wenden und acht bis zehn Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC fertig garen. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einpacken und im Backofen bei 85 GradC warm halten.

Inzwischen Backpflaumen abgießen, Einweichflüssigkeit aufheben. Für die Soße den Bratensatz mit etwas Einweichflüssigkeit loskochen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit etwas Einweichflüssigkeit aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann dem Bratenfond beigeben. Mit Koriander, Zimt, Nelken und Piment würzen und den Fond bei kräftiger Hitze zur Hälfte einkochen. Backpflaumen zufügen und bei milder Hitze circa acht Minuten köcheln lassen.

Orange dünn abschälen. Einige Schalenstücke in feine Streifen schneiden und der Sauce beigeben, einen kleinen Rest zur Dekoration zurückhalten. Die abgeschälte Orange filetieren und zusammen mit dem aufgefangenen Orangensaft der Sauce beifügen. Das ganze nochmals kurz aufkochen und eventuell abschmecken.

Entenbrüste schräg in dünne Scheiben aufschneiden und fächerförmig auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit der Soße umgießen und die Orangenfilets und Pflaumen beigeben. Das fertige Gericht mit den restlichen Orangenschalenstreifen dekorieren. Dazu passen Schupfnudeln.

Tipp: Vorm Anrichten die Entenbrüste in etwas aufgeschäumter Butter nochmals kurz auf beiden Seiten braten.

Schupfnudeln: Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen. Wasser abgießen, Kartoffeln ausdämpfen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln zerstampfen, das Ei hinzugeben und mit Muskat und Speisestärke nach und nach unterkneten. Der Kartoffelteig muss gut formbar sein und darf nicht mehr an den Händen kleben bleiben. Aus dem Teig zwei lange Rollen formen und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit bemehlten Händen zu Schupfnudeln formen und auf eine Platte legen. In kochendes Salzwasser geben und nach etwa zwei Minuten mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Danach in eine Pfanne mit gebräunten Semmelbrösel geben und gut schwenken.