Englische Wildpastete

Zubereitung:

Gehackte Schalotte in Butter goldgelb schmoren, Rotwein hinzugießen und einkochen lassen, kleinwürfelig geschnittene Wildfleischreste und Pilze hinzugeben. Mit Sauce binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze muss von dicker Konsistenz sein. Blätterteig auf bemehltem Brett 2-3 mm dick ausrollen. Mit einem Becher von etwa 5-5,5 cm Durchmesser Teig rund ausstechen. Rechteckige Teigstücke von etwa 5,5 mal 20 cm ausstechen. (Man muss den benutzten Becher messen). Nun so verfahren: Sie müssen doppelt so viel runde Teigstücke anfertigen wie rechteckige. Die Hälfte der runden auf den Tisch legen, Becher daraufstellen, rechteckiges Teigstück herumlegen. Die Verbindungsstellen mit Eiweiß bekleben und leicht zusammendrücken. Becher herausnehmen, Wildfleischmasse hineinlegen.

Mit rund ausgestochenem, passenden Teigdeckel schließen, das heißt, der Deckel muss von innen hineingelegt werden, so dass noch ein Rand zum späteren Füllen mit Johannisbeergelee bleibt. Das Ganze mit Eigelb bepinseln. Luftloch zum Austreten der Dämpfe lassen. In der Röhre bei 225-250° C backen.

Johannisbeergelee obenaufgeben, mit Brunnenkresse schmücken und auf farbigem Teller servieren.