Rezept: Endiviensuppe aus dem Hunsrück
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.08 Sterne von 50 Besuchern
Kosten Rezept: 8.22 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 6 Kopf | Endiviensalat - bis 1/3 mehr | ca. 4.74 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.54 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 2 l | kräftige Fleischbrühe | ca. 0.17 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 0.25 l | süße Sahne | ca. 1.36 € |
| Butterschmalz | ca. 0.64 € | |
| Weißbrotwürfel | ca. 0.39 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Endiviensalat putzen und schneiden.
In einem großen Topf ca. 80 g Butter erhitzen und den Salat darin dämpfen. Danach mit Fleischbrühe aufgießen und um rund 1/3 einkochen lassen. Mit dem Rührstab die Salatreste pürieren oder durch ein Sieb streichen; 1/4 Liter süße Sahne mit 4 Eidotter verquirlen und in die sehr heiße Suppe, abseits vom Feuer, einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Suppe wird auf vorgewärmte Teller gegeben. Die Weißbrotwürfel in Butterschmalz rösten und in die Suppe geben.
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