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Altmühltaler Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel, Bottarga und Oliventapenade

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Altmühltaler Lammkeule ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Dijonsenf ca. 0.12 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

1 Rosmarin- und ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Thymianzweig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Knoblauch in Öl eingelegt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 kg Saubohnen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Olivenöl ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €

50 g Butter ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €

2 Fenchelknollen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Lammkeule mit grobem Dijonsenf, Salz und etwas Knoblauchöl einreiben. In einen Bräter auf zwei Rosmarin- und Thymianzweige legen. Den Bräter bei 68 Grad in den Ofen geben und 15 Stunden lang bei dieser Temperatur garen. Vor dem Anrichten die Keulen von allen Seiten anbraten.

Die Bohnenkerne blanchieren und von der weißen Haut befreien. In einer Pfanne mit Olivenöl und Butter ohne Farbe anschwitzen.

Den Fenchel in 2 mm dünne Scheiben schneiden und kurz blanchieren. Ebenfalls kurz anschwitzen und würzen.

Die Bohnen in der Mitte des Tellers anrichten. Je eine Scheibe Lammkeule oben auflegen. Darauf den Fenchel und zuletzt den Bottarga darüber hobeln.

Das Büffet:
Gebratene und roh marinierte Jakobsmuschel mit Kräuterschaum und Zitronen-Pesto
Gänseleber im Blutwurstmantel mit kaltgerührten Süsskirschen und Zwiebelmus
Rochenflügel mit Champagnersauce und grünem Gemüse-Kalbskopfragout
Limousin-Rinderfilet auf braisiertem Kopfsalat mit Rindermark und heißer Mayonnaise
Altmühltaler Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel, Bottarga und grüner Oliventapenade
Zitronentarte

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Altmühltaler Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel, Bottarga und Oliventapenade werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Altmühltaler Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel, Bottarga und Oliventapenade Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Altmühltaler Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel, Bottarga und Oliventapenade erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.