Elsässer Grumbeereknepfle mit Gerösteten Schwammerln

Zubereitung:

Für die Knepfle: Zwei Drittel der Kartoffeln schälen und kochen. Die restlichen Kartoffeln roh schälen und reiben. Am besten werden die Knepfle, wenn man die Kartoffeln schon am Vortag kocht. Die rohen Kartoffeln gut ausdrücken, mit den gekochten und geriebenen Kartoffeln vermengen. Kartoffeln mit Ei und Mehl zu einem Teig verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit der Hand kleine Knepfle formen, im Salzwasser für ca. 5 Minuten pochieren. Geflügelfond mit Obers einreduzieren, Knepfle beigeben, kurz durchschwenken mit Salz, Pfeffer und Steinpilzöl abschmecken.

Für die gerösteten Schwammerln: Pilze sorgfältig putzen, kurz waschen, gleichmäßig schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Pilze anrösten und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.

Grumbeereknepfle in tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Pilzen garnieren, mit Kalbjus umgießen und mit Steinpilzöl beträufeln.

Getränk: Chardonnay Schönberger Weiss 2000, Weingut Schönberger, kräftiger Weißwein