Eiergratin

Zubereitung:

Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt während sieben Minuten hart kochen. Abschütten, kalt abschrecken, schälen und längs halbieren. Sorgfältig die Eigelb auslösen und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Eiweißhälften in eine gut ausgebutterte Gratinform setzen.

Die Schalotten schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Zu den Eigelb geben. Den Pfeffer grob zerdrücken und mit der Creme fraiche ebenfalls beifügen. Mit Salz abschmecken.

Die Eigelbmasse mit Hilfe von zwei Teelöffeln in die Eihälften füllen.

Für die Sauce in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Milch und Rahm dazugießen, aufkochen und die Sauce auf kleinem Feuer vier bis fünf Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sbrinz würzen. Den Schnittlauch in Röllchen dazu schneiden. Wenig Sauce über die gefüllten Eier träufeln, den Rest darum herum verteilen.

Den Eiergratin im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zehn Minuten überbacken