Dessert-Variation vom Apfel

Zubereitung:

Äpfel schälen, entkernen, grob zerteilen, mit dem Läuterzucker und dem Sekt weichkochen und durch ein Sieb streichen. Den Limettensaft und den Calvados zugeben und unter häufigem Umrühren im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Für das Tresterparfait Eigelb mit dem Zucker im heißen Wasserbad schaumig rühren, den Grappa zugeben und im Eiswasser kalt rühren. Die Sahne steifschlagen, unter die Masse heben und in einer Terrinenform mehrere Stunden im Tiefkühlfach frieren lassen.

Die Marzipanrohmasse mit dem Mohn und dem Rum-Aroma vermischen. Aus den Zutaten vom Tarteteig rasch einen Teig kneten, ausrollen. Vier Kreise von je 12 cm Durchmesser ausstechen oder in einer tarteform von 24 cm Durchmesser backen und zum Servieren vierteln.

Apfelspalten darauflegen und mit dem Zimtzucker bestreuen. im Backofen bei 190 Grad etwa 15 Minuten backen. Die fertige Apfeltarte mit warmer Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Mandelblättchen garnieren.

Das Tresterparfait in Scheiben schneiden, mit dem Puderzucker bestäuben und unterm Grill karamellisieren. Auf einem Teller die Früchte sternförmig anrichten. Aus dem Sorbet Nocken ausstechen.

Tarte, Parfait und Sorbet auf dem Früchteteller anrichten und servieren.