Dänischer Aal mit Kartoffeln In Petersiliensauce und Gurken

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen. Gurke
waschen, nicht schälen und in dünne Scheiben hobeln. Aus Essig, Zucker
und Salz ein Dressing mischen und die Gurkescheiben darin ca.
1 Stunde ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein
hacken. Die Eier in einer flachen Schüssel verkleppern.


In einem kleinen Topf aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen,
langsam mit etwas Milch aufgießen. mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen. In diese
Bechamel-Sauce die gekochten Kartoffeln und viel gehackte Petersilie
geben und den Topf in einem heißen Wasserbad bis zum Servieren warm
halten.

Von dem Aal 2 Portionsstücke abschneiden, in Ei und etwas Roggenmehl
wenden, leicht salzen und pfeffern. Die beiden Aal-Stücke in heißem
Butterschmalz in einer Pfanne knusprig ausbraten, aus der Pfanne nehmen
und mit dem Zitronensaft begießen. Den Aal mit den Bechamel-Kartoffeln
und dem Gurkensalat servieren.