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Aioli Provence oder Beurre de Provence

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Durchschnitt: 6.83 Sterne von 71 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~7.91 €
Kosten Portion: ~0.79 €Kosten Rezept: ~8.57 €
Kosten Portion: ~0.86 €Kosten Rezept: ~5.23 €
Kosten Portion: ~0.52 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 10 Portionen:

80 g Knoblauchzehen - geschält ca. 0.52 € ca. 1.19 € ca. 1.19 €

2 Eigelbe - semi-hartgekocht ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

500 ml Olivenöl - kaltgepresst ca. 6.66 € ca. 6.66 € ca. 3.19 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.18 €

2 TL Grobes Salz ca. 0.01 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Zitronen - den Saft davon ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

2 EL Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Knoblauch mit dem Salz und den Eigelben zu einer sehr feinen Paste im Mörser verarbeiten. Wasser dazu und das Olivenöl langsam, wie bei einer Mayonnaise, emulgieren.

Mit Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Eine andere Variante kann gemacht werden, bei der man den Knoblauch in wenig Öl erst glasig dünstet. Ansonsten gleich wie oben.

Man kann die Knoblauchknollen auch, leicht geölt und gewürzt, langsam in der Schale rösten, dann auspressen, pürrieren und wie oben angegeben verarbeiten. Die Menge des Knoblauchs um 50% erhöhen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Aioli Provence oder Beurre de Provence werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Aioli Provence oder Beurre de Provence Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Aioli Provence oder Beurre de Provence erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.