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Aillade Gasconne (Kalbfleischragout mit Knoblauch)

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 36.03 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 36.44 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 36.31 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1.2 kg Kalbfleisch aus der Schulter ca. 32.27 € ca. 32.27 € ca. 32.27 €

3 EL Olivenöl ca. 0.48 € ca. 0.48 € ca. 0.23 €

etwas Mehl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

8 Knoblauchzehen - bis 1/4 mehr ca. 0.31 € ca. 0.72 € ca. 0.72 €

500 g Reife Tomaten ca. 1.69 € ca. 1.69 € ca. 1.69 €

20 ml Cognac ca. 0.37 € ca. 0.37 € ca. 0.37 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.25 l Trockner Weißwein - (Pacherenc du Vic Bilh) ca. 0.85 € ca. 0.85 € ca. 0.85 €

Zubereitung:

Kalbsschulter vom Fett befreien, in mundgerechte Stücke schneiden, nur leicht mehlieren.

Tomaten abbrühen, häuten, vierteln. Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln hacken.

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Darin Fleischstücke anbraten, Zwiebeln und Knoblauchzehen kurz mitbraten lassen. Mit Cognac flambieren, Weißwein hinzugießen, Tomatenstücke hinzufügen. Mehrfach mit Holzlöffel umrühren bis sich Angebratenes vom Boden gelöst hat. Pfeffern, salzen.

Bei geschlossenem Deckel zwei Stunden lang bei schwacher Hitze simmern lassen. Gelegentlich umrühren. Falls Brühe zu stark eingekocht ist, etwas Wein oder Wasser zugießen.

Nach der Garzeit das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Sauce mit Mixer pürieren, salzen und pfeffern. Fleischstücke nun untermischen, kurz erhitzen und anschließend servieren.

Dazu einen weißen Pacherenc du Vic Bilh oder Jurançon trinken.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Aillade Gasconne (Kalbfleischragout mit Knoblauch) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Aillade Gasconne (Kalbfleischragout mit Knoblauch) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Aillade Gasconne (Kalbfleischragout mit Knoblauch) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.