Cremesuppe aus roter Bete und gelbem Kürbis

Zubereitung:

Die Roten Bete schälen, würfeln, mit der gehackten Zwiebel, der zerkleinerten Kartoffel sowie den Gewürzen, von Brühe nur knapp bedeckt, weich kochen. Die restliche Brühe zum späteren Verdünnen beiseite stellen. Das Gemüse mit dem Pürierstab oder - besser - im Mixer glatt mixen. Die Suppe gut abschmecken. Eventuell mit einem Schuss Brühe auf die richtige Konsistenz bringen.

Das Kürbisfleisch würfeln, mit gehackter Zwiebel und durchgepresstem Knoblauch in der heißen Butter andünsten. Mit Brühe oder Wasser gerade eben bedecken. Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt eine halbe Stunde absolut weich köcheln. Den Rahm angießen, alles mit dem Mixstab pürieren, noch zwei Minuten leise köcheln und kräftig abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal aufmixen, damit die Suppe schön luftig wird.

Aus zwei Kannen (oder Kellen) werden beide Suppen gleichzeitig in einen Teller gegossen, so dass sie je zur Hälfte den Teller füllen. Mit einer Gabel werden jetzt beide Hälften mit einem kühnen Schwung verrührt. Und dann werden sie mit Klecksen und Schlieren vom aromatischen, dunklen Kürbiskernöl und Tropfen von Balsamessig dekoriert. Der rote Teil bekommt noch einen hübschen Klecks von weißer Creme fraiche.