Chlii (Marokko)

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in lange, 3 Zentimeter dicke Streifen schneiden.

Den Essig in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen zerdrücken und in den Essig geben. Mit dem Koriander, dem Kümmel und Salz würzen. Olivenöl (1) darunterrühren. Das Fleisch in der Marinade wenden und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Am nächsten Morgen das Fleisch in der Marinade nochmals wenden und stehen lassen.

Am Abend das Fleisch eine Woche zum Trocknen an einem luftigen, trockenen Ort aufängen.

Zum Kochen der Chlii das Rinderfett auslassen. In einem Topf Wasser (1) zum Kochen bringen. Das ausgelassene Fett zugeben und zehn Minuten köcheln lassen. Das Öl, das Olivenöl (2) und das getrocknete Fleisch hinzufügen und zudecken. Zum Kochen bringen, abdecken und dreissig Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Die Hitze zurückdrehen und das Wasser verdampfen lassen. Das Fleisch sollte nur noch im Fett schwimmen und sich leicht mit den Fingern zerteilen lassen. Wasser (2) zugeben und verdampfen lassen.

Das Fleisch aus dem Fett nehmen, erkalten lassen und in Stücke schneiden. In ein Einmachglas geben, das noch warme Fett darübergießen und erkalten lassen. Das Einmachglas schließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Chlii hält sich etwa zwei Jahre.