Aceitunas machacadas

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.70 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.46 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.33 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

Zutaten

1 kg frische grüne Oliven ca. 4.50 € ca. 4.50 € ca. 4.50 €

50 g Natron ca. 0.69 € ca. 0.69 € ca. 0.69 €

2 EL Oregano - getrocknet ca. 1.18 € ca. 2.64 € ca. 2.64 €

6 Knoblauchzehen - in dünnen Scheiben ca. 0.23 € ca. 0.54 € ca. 0.54 €

einige Zweige Thymian ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

einige Zweige Fenchelkraut ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Msp. Kreuzkümmel ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

3 frische rote Chilischoten - entkernt, in Ringe geschnitten ca. 0.47 € ca. 0.47 € ca. 0.47 €

75 g Salz ca. 0.04 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

500 ml Weinessig ca. 2.15 € ca. 2.15 € ca. 2.15 €

Zubereitung:

Die Oliven gründlich waschen. Mit einem Holzhammer oder Stein jede Olive aufschlagen, dabei den Kern nicht beschädigen. Die aufgebrochenen Oliven in ein Porzellan- oder Glasgefäss legen. Fruchtwasser abschütten. Das Natron in 3 Liter Wasser auflösen und die Oliven darin einen Tag ziehen lassen. Danach abschütten und die Oliven weitere 2 - 3 Tage wässern, dabei das Wasser alle 12 Stunden wechseln.

Die Oliven abschütten und abtropfen lassen. Die Hälfte des Knoblauchs im Mörser mit den Kräutern zerstampfen. In einem Porzellan- oder Glasgefäss schichtweise Oliven, Kräuterpaste, Knoblauchscheiben und Chilischoten einlegen. Das Salz im Essig und 3/4 L Wasser auflösen und die Lake über die Oliven gießen. Oliven mit einem Teller beschweren, damit alle Früchte von der Lake bedeckt sind. An einem kühlen Ort aufbewahren und mindestens eine Woche ziehen lassen.

Variation:
Schwarze Oliven müssen nicht in Natronlauge gelegt werden. Man entzieht ihnen die Bitterstoffe, indem man sie 3 Tage in Salzwasser legt, das man alle 12 Stunden wechselt.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Aceitunas machacadas werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Aceitunas machacadas Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Aceitunas machacadas erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Weißweinessig * Knoblauch * Kreuzkümmel - gemahlen * Lorbeerblätter * Natron * Oliven grün, ohne Stein * Oregano - getrocknet * Peperoni - Chilies * Salz - Jodsalz mit Fluor * Thymian - Bund

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Einlegen * Oliven * Spanien

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