Chili vom Hirsch mit Trockenfrüchten, Oregano und Ziegenkäs

Zubereitung:

Von den Chipotle-Chilis Stiele und Samen entfernen. Die Schoten im
heißen Ofen 1-2 Minuten rösten, dann in einer Kasserolle mit Wasser
bedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Die Chilis aus dem Wasser nehmen
und in den Mixer geben. Mit so viel von der Kochflüssigkeit pürieren,
dass eine sämige Paste entsteht.

Das Pflanzenöl in einem großen Bräter mit schwerem Boden erhitzen.
Das Hirschfleisch mit etwas Salz würzen und portionsweise im heißen
Öl rundum anbräunen, damit sich die Poren schließen; das fertig
angebratene Fleisch auf einen Teller legen. Dann Zwiebel, Knoblauch,
Lorbeerblatt, Koriander und Kreuzkümmel in den Bräter geben und alle
Zutaten braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Das Fleisch
zurück in den Bräter geben, die Chipotle-Chili-Paste sowie
Chilipulver und Tomatenmark zugeben und alles 10 Minuten erhitzen,
damit sich die Aromen verbinden. Inzwischen den Backofen auf 180 GradC
vorheizen. Bier und Fond über das Fleisch gießen, den braunen Zucker
unterrühren und alles 5 Minuten erhitzen, dann gründlich
durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Die
Temperatur wieder reduzieren und getrocknete Früchte sowie Oregano
einrühren. Den Bräter mit aufgelegtem Deckel für 1 1/4 Stunden in
den heißen Backofen stellen, gelegentlich umrühren. Die Bohnen
hinzufügen und das Gericht weitere 20 Minuten schmoren.

Zum Servieren das Hirsch-Chili in einen tiefen Teller geben, mit dem
zerbröselten Ziegenkäse bestreuen und nach Belieben
Maistortilla-Chips dazu reichen.