Tiroler Schlipf- oder Schlutzkrapfen

Zubereitung:

Aus dem Mehl, 3/4 Eiern und dem Salz einen geschmeidigen Nudelteig herstellen und 20 Minuten , in ein Tuch eingeschlagen, ruhenlassen. Inzwischen den Spinat verlesen, gut waschen und in einem Topf mit wenig Wasser kurz kochen, bis die Blätter zusammenfallen, dann abgießen, abtropfen lassen, gut ausdrücken und feinhacken. In einer Pfanne Butter (1) heiß werden lassen, den Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen und bei mittlerer Hitze gut braten, dabei umrühren, damit die Flüssigkeit verdampfen kann, ohne dass das Gemüse anbrennt. Zum Auskühlen auf einen großen Teller geben. Die restliche Butter (2) in einem Pfännchen schmelzen lassen und warm stellen. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Nudelteig in 1 Portion pro Person teilen. 1 Portion bearbeiten, die übrigen wieder in das Tuch einschlagen. Das erste Stück möglichst dünn ausrollen, dann mit einer runden Ausstechform oder einem Glas von etwa 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen Spinat auf der unteren Hälfte so verteilen, dass ein Rand von knapp 1 cm frei bleibt. Das letzte Ei trennen, das Eiweiß mit einem Wasser verquirlen, die Ränder der oberen Teighälften damit bestreichen und zu Taschen schließen, dabei den Rand in der Mitte leicht andrücken. Jetzt die Krapfen nacheinander in die linke Hand nehmen, mit Daumen und Zeigefinger der rechten Hand die Ränder sorgfältig zusammendrücken und auf ein bemehltes Tuch legen. Wenn alle Krapfen fertig sind, in einem großen Topf mit viel kochendem Salzwasser in 10 Minuten garen, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Auf vorgewärmte Portionsteller verteilen, mit der geschmolzenen Butter, dem Käse und dem Schnittlauch servieren. Im Pustertal verwenden manche Bäuerinnen statt Spinat auch passierte Kartoffeln mit viel Schnittlauch und in Butter gebratene Zwiebeln als Füllung.