Rezept: Spargelpfännchen a la Creme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1200 g | Grüner + weißer Spargel - 300g pro Person | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| kl. | Zucker | |
| kl. | Muskatnuss - gerieben | |
| Fett f.d. Form | ||
| 1 Bund | Salbei | ca. 0.69 € |
| 100 g | Parmaschinken | ca. 2.90 € |
| 800 g | Schweinemedaillons | |
| 2 EL | Speiseöl | ca. 0.03 € |
Für die Sosse | ||
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 300 ml | Spargelsud | ca. 6.00 € |
| 3 EL | Löwensenf Creme Dip - evtl. 1/3 mehr | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| kl. | Ger. Muskatnuss | |
Zubereitung:
Spargel waschen, putzen, weißen Spargel ganz und bei dem grünen Spargel das untere Drittel schälen. Den weißen Spargel in Salzwasser mit Butter, Zucker und Muskatnuss ca. 15 Minuten garen, den grünen Spargel die letzten 10 Minuten dazugeben, mitgaren. Spargel abtropfen lassen und den Spargelsud auffangen. Den Spargel in gefettete Portionsauflaufförmchen geben. Salbeiblätter abzupfen, waschen und trockentupfen. Schinken in 3 breite Streifen pro Person schneiden. Medaillons trockentupfen, in erhitztem Öl anbraten, mit Salbeiblättchen belegen, Schinken umwickeln und auf dem Spargel verteilen. Für die Soße Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, Spargelsud angießen, Creme Dip dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Soße auf den Medaillons und dem Spargel verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 250oC ca. 10 Minuten gratinieren. Nach Wunsch mit buntem Pfeffer bestreuen, Salbeiblättchen garnieren und zu Pellkartoffeln servieren.
TIPP: Creme Dip bei der Anwendung in der warmen Küche entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen, um ein eventuelles Anbrennen zu vermeiden.
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