Schweinefilets mit Linsen

Zubereitung:

Linsen in einem halben Liter kaltem Wasser ein bis zwei Stunden einweichen. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und pellen. Linsen im Einweichwasser fünf Minuten leicht kochen, abießen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden, in knapp der Hälfte der Butter andünsten. Porree putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, zu den Möhrenwürfeln geben und kurz mitdünsten. Linsen und Hühnerbrühe zufügen alles in etwa fünf Minuten gar dünsten, salzen und pfeffern, warmstellen. Schweinefilet pfeffern, im Butterschmalz rundum anbraten, salzen. Nach und nach etwas Kalbsfond angießen, das Fleisch in etwa 20 Minuten garschmoren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln unter öfterem Wenden in der restlichen Butter goldbraun braten, salzen und pfeffern. Weinbrand ans Filet gießen, flambieren. Fleisch herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratensatz mit Weißwein ablöschen und lösen. Sahne mit Speisestärke verquirlen und darunterrühren, zu sämiger Sauce einkochen, zum Schluss die Majoranblättchen hinzufügen. Gemüse mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen, zum aufgeschnittenen Fleisch, den Kartoffeln und der Sauce auftragen.