Schnittlauch-Gnocchi mit Knoblauch-Salbei-Butter

Zubereitung:

Für die Gnocchi in einer großen Rührschüssel Ricotta, Eiweiß und Schnittlauch oder Zwiebelgrün gut mischen. In einer mittelgroßen Schüssel etwas weniger als die angegebene Menge Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Langsam die trockenen Zutaten an die Ricottamischung geben, unterheben. So viel von dem verbliebenen Mehl dazugeben, dass ein Teig entsteht, der feucht, aber nicht zu klebrig ist. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und portionsweise in faustgroße Kugeln teilen. Mit den Handballen zu fingerdicken Rollen formen. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. Jede Rolle in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Die Klößchen auf eine Gabel legen und mit dem Finger gegen die Zinken der Gabel drücken und rollen, so dass rundum eine geriffelte Oberfläche entsteht. Die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Backblech legen. (An diesem Punkt können die Gnocchi zugedeckt bis zu 2 Tagen im Kühlschrank gelagert oder bis zu 2 Monaten eingefroren werden.) In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, bis sie bräunt. Knoblauch und Salbeiblätter dazugeben und etwa 3 Minuten braten bzw. bis der Knoblauch weich und die Butter braun, aber nicht verbrannt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warmhalten. Die Gnocchi in das Wasser geben und im offenen Topf bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten simmern lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Unterdessen wenn nötig die Butter wieder erhitzen. Die Gnocchi zum Abtropfen in ein Sieb geben oder mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die gebräunte Butter darübergießen und vermengen. Mit Schnittlauch und geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.