Cassoulet Toulousain

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.57 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.62 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.70 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Weiße Perlbohnenkerne ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

1 Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

1 Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

Gänseschmalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Kräuterbündel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Gänsekeulen, im eigenen - Fett eingelegt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

600 g Lammrippenstück ca. 5.39 € ca. 5.39 € ca. 5.39 €

350 g Frische Toulouser Wurst ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Brotkrümel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Bohnenkerne über Nacht einweichen, dann in kaltes, ungesalzenes Wasser geben, aufkochen und abschäumen. Die kleingeschnittene Karotte, Zwiebel und Knoblauch in etwas Gänseschmalz an- dünsten, zusammen mit dem Kräuterbündel zu den Bohnen geben und eine Stunde sanft köcheln lassen.

Am Schluss das Kräuterbündel entfernen. Den Topf vom Feuer nehmen. Auf dem Boden eines Tontopfes die Hälfte der Bohnen legen. Die Gänsekeulen , das Lammfleisch und die Wurst anbraten und über den Bohnen verteilen.

Mit der anderen Hälfte der Bohnen abdecken. Jede Schicht salzen und pfeffern. Eine halbe Tasse Kochbrühe dazugeben und dann eine weitere Stunde auf kleinster Flamme ohne Deckel köcheln lassen.

Alle 20 Minuten die obere feste Schicht, die sich immer wieder bildet, mit einem Holzlöffel sanft untermischen. Am Schluss gegrillte Brotkrümel darüberstreuen und das zerlassene Fett der eingelegten Keulen dazugeben. Den Topf kurz in den Ofen schieben. Aufgewärmt schmeckt der Cassoulet am besten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Cassoulet Toulousain werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Cassoulet Toulousain Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Cassoulet Toulousain erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.