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Pikante Weinsülze a la Hobbythek - Grundrezept

         
Bild: Pikante Weinsülze a la Hobbythek - Grundrezept - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.60 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.60 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.65 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

EINLAGE
300 g   Mageres, gepökeltes Fleisch - alle Fleischsorten geeignet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 l   Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
0.5 TL   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Suppengrün: Möhren - Porree, Sellerie, Petersilie usw. ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
   Nelke ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
   Schwarzer u.weißer Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
GELEE
200 ml   Herber Weißwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
20 g   Gelatine ca. 1.07 € ca. 1.07 € ca. 1.07 €
200 ml   Kaltes Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Spritzer   Essig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
AUSWAHL ZUM GARNIEREN
   Eier - hartgekocht ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Möhren - in Scheiben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Oliven - aufgeschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Radieschen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Zwiebeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Gürkchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Maiskölbchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Kapern ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Eingelegte Paprika ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Champignons ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Zitronenscheiben usw. ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Gepökeltes Fleisch unter lauwarmem Wasser abwaschen und in einen Topf mit einem halben Liter kochenden Wasser geben. Dazu Salz, Lorbeerblatt, Nelke und die Pfefferkörner, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und das zerkleinerte Suppengrün geben. Den beim Kochen entstehenden Schaum gründlich abnehmen. Nach etwa 1 1/2 Stunden sollte das Fleisch gar sein. Es soll zwar weich sein, darf aber nicht zerfallen. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein feines Sieb gießen. Von dem ausgekochten Suppengrün werden nur noch die Möhrenscheiben zum Garnieren benötigt. Brühe abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Das sich oben sammelnde Fett komplett abschöpfen. Das Fleisch jetzt noch in Würfel schneiden.

Jetzt das Gelee zubereiten: Die Gelatine mit dem Wasser mischen und alles 10 min quellen lassen. Währenddessen 0,1 l der gefilterten Brühe in einen Messbecher gießen, mit dem Weißwein auffüllen. Diese Mischung wird erhitzt. Bei 80 oC (Küchenthermometer) die gequollene Gelatine unter Rühren hinzugeben und warten, bis die Temperatur wieder auf 80 oC gestiegen ist. Dann Topf vom Feuer nehmen und Aspik bis etwa 30 oC abkühlen lassen. Zum Schluss noch einen Schuss Essig zugeben. Einlagen und Gelee müssen nun zusammenkommen. Als Gefäss eignet sich jede beliebige Schüssel, die allerdings von der Form her zum Stürzen geeignet sein muss. Und nun beginnt der künstlerische Teil der Sülzenzubereitung. Zunächst giesst man in die Schüssel so viel Aspik, dass der Boden gut bedeckt ist. Wenn der Aspik beginnt, dickflüssig zu werden, beginnt man die Form so zu schwenken, dass er über die Seitenwände fliesst und dort haften bleibt. Wenn der Aspik nicht gleich hängen bleiben will, die Form nochmal kurz in den Kühlschrank stellen. Und nun geht es los mit dem Garnieren. Dazu die Einlagen nach Wunsch vorbereiten und in den Aspik legen. Den Rand dabei nicht vergessen. Ist zwar nicht ganz einfach, sieht aber gut aus! Auf den Boden nochmals eine Lage Aspik geben. Dann zum Abkühlen die Form erst einmal in den Kühlschrank geben. Dabei Vorsicht, damit sich nichts verschiebt. Wenn der Aspikspiegel ausreichend fest ist, die Fleischfüllung und -wenn gewünscht- weiteres Gemüse in die Form geben. Zum Schluss alles mit dem restlichen Aspik, der, sollte er zu fest geworden sein, nochmal kurz erwärmt wird, übergießen. Dabei aufpassen, wenn der zugegossene Aspik zu heiß ist, schmilzt die Dekoration weg. Wenn alles abgekühlt ist, die Form in den Kühlschrank stellen, wo die Sülze recht rasch endgültig fest wird, Zum Stürzen die Form kurz (!) in ein warmes Wasserbad stellen. Dabei schmilzt der Aspik außen kurz an. Das Grundrezept lässt sich mit unterschiedlichen Einlagen - Geflügel, Rind, Schwein, aber auch Fisch, variieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Pikante Weinsülze a la Hobbythek - Grundrezept werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Pikante Weinsülze a la Hobbythek - Grundrezept Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Pikante Weinsülze a la Hobbythek - Grundrezept erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Champignons frisch - weiß  *   Eier - Größe M  *   Essig - Branntweinessig  *   Gelatine - gemahlen - weiß  *   Kapern in Salzlake  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Nelken ganz  *   Oliven grün, ohne Stein  *   Radieschen - Bund  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Suppengrün - Bund  *   Wasser  *   Weißwein - herb  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Deutschland  *   Fleisch  *   Gemüse  *   Kalt  *   Vorspeise

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