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Pfingst-Brunch, Schweinefilet im Teig-Mantel
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 10 Portionen:
Zubereitung:
Fleisch würzen. Öl und die Hälfte der Butter erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, dann abkühlen lassen. Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche antauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, feinschneiden. Spinatblätter in Streifen schneiden. Kräuter feinhacken. Zwiebel und Knoblauch in übriger Butter andünsten, Spinat zugeben, mit anschwitzen, dann abkühlen lassen. Mit Kräutern, Zitronenschale und Senf verrühren. Das Fleisch mit der Kräutermasse rundherum einstreichen, kaltstellen. Den Blätterteig 2 mm dünn und doppelt so groß wie das Filet ausrollen. Eigelb und Sahne verrühren. Das Fleisch wie ein Päckchen in den Teig einschlagen. Die Enden mit Eigelb bestreichen und andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Aus dem restlichen Teig Muster ausschneiden, die Teigpäckchen damit verzieren und mit übrigem Eigelb bestreichen. 30 Minuten kühl stellen. Im Backofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 170 Grad / Gas: Stufe 3) 20 Minuten backen. Den Backofen ausschalten, die Ofentür etwa 5 Minuten öffnen. Dann im geschlossenen Ofen 30 Minuten ruhenlassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Kräuter- und Senf-Soße servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (ohne Abkühlzeit) Pro Portion: ca. 370 kcal / 1545 kJ
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Pfingst-Brunch, Schweinefilet im Teig-Mantel werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Pfingst-Brunch, Schweinefilet im Teig-Mantel Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Pfingst-Brunch, Schweinefilet im Teig-Mantel erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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