Cannelloni - TEIGROLLEN MIT FLEISCHFARCE IN TOMATEN-BECHAMELSAUCE

Zubereitung:

PASTA: Die pasta wird auf einem mehlbestreuten Brett oder Tuch
papierdünn ausgerollt und dann in 36 Vierecke, 5 mal 7'/2 cm groß,
geschnitten. In einem großen Suppentopf oder Kessel wird das
Salzwasser bei großer Hitze zu sprudelndem Kochen gebracht. Die
pasta-Vierecke werden in das Wasser gegeben und vorsichtig mit einer
Holzgabel oder einem Holzlöffel ein paar Augenblicke umgerührt, damit
sie nicht aneinander oder am Topf festkleben. Dann muss das Wasser
wieder aufkochen und die pasta bei großer Hitze und unter
gelegentlichem Umrühren 5 Minuten sieden, bzw. bis sie gar, aber nicht
weich ist. Abtropfen, leicht abkühlen lassen und dann die
pasta-Vierecke nebeneinander zum Trocknen ausbreiten.

FÜLLUNG: Das Olivenöl in einer emaillierten oder aus rostfreiem
Stahl bestehenden Stielpfanne von 20 bis 25 cm Durchmesser erhitzen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch hineintun und bei mäßiger Hitze und
unter häufigem Umrühren 7 bis 8 Minuten braten, bis sie weich, aber
nicht braun sind. Den Spinat hineingeben und unter dauerndem Rühren
weitere 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Wenn die ganze Flüssigkeit
eingekocht ist und der Spinat sich leicht am Boden der Pfanne
festsetzt, in eine Rührschüssel umfüllen. In der Pfanne 1 EL Butter
zergehen lassen und das Rinderhack leicht bräunen, wobei man
ununterbrochen rühren muss, um Klümpchen zu vermeiden. Zu der
Spinatund Zwiebelmischung tun. 1 weiteren EL Butter in der Pfanne
zergehen lassen und die Lebern unter häufigem Wenden 3 oder 4 Minuten
braten, bis sie hellbraun, aber innen noch rosa sind. Grob hacken und
mit 5 EL geriebenem Parmesan, Sahne, Eiern und dem Oregano zu der
Mischung in der Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

BeCHAMELSAUCE FÜR CANNELLONI: In einem schweren, 2 bis 3 l fassenden
Kochtopf und bei mäßiger Hitze die Butter zergehen lassen. Den Topf
von der Kochstelle nehmen und das Mehl hinein-rühren. Dann Milch und
Sahne auf einmal hineingießen und dauernd mit dem Schneebesen
schlagen, bis sich das Mehl teilweise aufgelöst hat. Den Topf wieder
stark erhitzen und den Inhalt bei dauerndem Rühren mit dem Schneebesen
kochen lassen. Wenn die Sauce aufkocht und glatt ist, die Hitze
reduzieren. 2 bis 3 Minuten lang unter weiterem Rühren langsam kochen
lassen, bzw. bis die Sauce dickflüssig ist. Von der Kochstelle nehmen
und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

FÜLLEN UND BACKEN DER CANNELLONI: Den Backofen auf 175° vorwärmen.
Etwa 1 EL der Füllung auf das unterste Drittel jedes pasta-Vierecks
tun und diese zusammenrollen. Mit einer dünnen Schicht Tomatensauce
die Böden von zwei 25 mal 35 cm großen feuerfesten flachen Formen
bedecken und die cannelloni nebeneinander in die Tomatensauce legen.
Die Bechamelsauce darübergießen und mit einem Löffel die restliche
Tomatensauce über das Ganze verteilen. 4 EL geriebenen Käse
darüberstreuen und mit 2 EL Butterflöckchen belegen. Die cannelloni
auf dem mittleren Backrost 20 Minuten backen, bzw. bis der Käse
geschmolzen ist und die Sauce brodelt. Die Backformen 30 Sekunden unter
einen heißen Grill schieben, um die Kruste zu bräunen. Die cannelloni
in der Backform anrichten.