Kotelett mit Spinatfüllung

Zubereitung:

In jedes Kotelett an der Fleischseite eine Tasche schneiden, innen und außen salzen und Pfeffern. Beiseite legen. 1/3 Butter in einer Pfanne erhitzen, eine gehackte Knoblauchzehe kurz darin anbraten, den Spinat (geputzt, gewaschen) zufügen und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne und Eier mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte der Restbutter in einer Pfanne erhitzen, die Ei- Sahne-Mischung darin stocken lassen und anschließend mit dem Spinat vermischen. Parmesan unterrühren. Diese Masse in die Kotelett-Taschen füllen. Die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Thymianzweige, zwei Knoblauchzehen, jede halbiert, hineingeben. Die Koteletts darin von beiden Seiten anbraten und anschließend etwa 8 bis 10 Minuten in einer feuerfesten Form im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen garen. Form herausnehmen, etwa 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Den Bratensatz mit dem Geflügelfond ablöschen, auf ein Drittel einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb geben. Zum Schluss zwei Esslöffel Butter und den groben Senf in die Sauce rühren und zu den Koteletts servieren. Für die Maisplätzchen die Sahne aufkochen und auf die Hälfte der Menge einkochen. Cornflakes damit übergießen. Etwas abkühlen lassen, dann die geschlagenen Eier unterziehen.

Schalotten pellen und würfeln, in restlicher Butter glasig dünsten, mit den Maiskörnern mischen und würzen. Das Ganze zu den Cornflakes geben, durchrühren und eine Stunde quellen lassen. Danach Petersilie und Thymian in die Masse geben. Kleine Plätzchen formen und in etwas Öl in einer Pfanne knusprig ausbacken.

Dazu passt am besten ein kühles Helles.

TIP: Wer es eilig hat, serviert statt der Maisplätzchen bunte Bandnudeln.