Kaulbarssuppe (Preussen)

Zubereitung:

Nachdem man die Fische vorbereitet und ewaschen hat, gibt man sie in das Wasser, in dem man das in Scheiben geschnittene Gemüse und die Gewürze gut durchgekocht hat. Man lässt die Kaulbarse 45 Minuten kochen und seiht die Brühe durchs Sieb. Das Gefäss reinigen, dann darin eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Brühe aufgießen und ca. 10-20 Minuten kochen lassen. Zuletzt gibt man die Sahne daran, schmeckt mit Salz wab, rührt vorsichtig das Eigelb dazu und richtet die Suppe über den aus Fischfarce bereiteten, mit dem Buntmesser geschnittenen Klößchen an. Feingehackte Petersilie darüberstreuen. Die abgeriebene Semmel wird in kaltem Wasser oder Milch geweicht, gut ausgedrückt und zu der schaumig gerührten Butter gegeben. Dazu kommt das durch die Maschine getriebene Fischfleisch und das Ei. Ist alles gut vermengt, fügt man Salz, Pfeffer und Zwiebel, nach Belieben noch feingehackte Champignons bei. Die aus der Farce geformten Klößchen kocht man in der Brühe in 5 Minuten gar.