Rezept: Kalbszungensalat Försterliesl mit Waldpilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 700 g | Gepökelte Zunge - gekocht | |
| 200 ml | Fleischbouilon | |
| Blattsalate nach Belieben | ||
| 6 | Lauchzwiebeln ODER Junge - Zwiebeln | ca. 0.39 € |
| Weißwein | ||
| 250 g | Pilze nach Belieben | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Thymian | ca. 0.16 € | |
FÜR DIE VINAIGRETTE | ||
| 2 | Schalotten - in dünne | |
| Scheiben geschnitten | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Sherry- oder Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| 100 ml | Fleischbouillon - und | |
| 4 EL | Oliven- oder Nussöl | |
| miteinander verrühren | ||
Zubereitung:
Zutaten mit 700g Zunge für 6-7 Pers. als Vorspeise, für 3-4 Pers. als Hauptgericht.
Zunge in Bouillon leicht erwärmen und bis vor dem Aufschneiden warmhalten. Blattsalate rüsten, waschen und trockenschwingen, große Blätter teilen. Lauchzwiebeln in wenig Weißwein knackig dämpfen. Pilze putzen und mit feuchtem Tuch abreiben. Große Pilze halbieren oder vierteln. Salate auf Teller oder eine Platte verteilen. Zunge schräg in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Darüber Lauchzwiebeln legen und mit einem Löffel die Vinaigrette darüber verteilen. Pilze in Pfanne in heißer Butter kurz anbraten und dämpfen. Mit Satz, Pfeffer und Thymian würzen und über das Gericht geben. Servieren Sie den Zungensalat als Hauptgericht, dann begleiten Sie ihn mit Kartoffetkroketten oder Röstkartoffeln.
Tip: An sich sollte es um diese Zeit Eierschwämme, Steinpilze, RöhrLinge, Reizker, Totentrompeten und andere Pilze auf dem Markt geben. Wenn nicht, begnügen wir uns mit Champignons und Eierschwämmen, notfalls aus der Dose.
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