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Wissenswertes zu Schwarzwurzeln:

Schwarzwurzeln

Schwarzwurzeln, auch als „Winterspargel“ bekannt, sind eine weniger verbreitete, aber äußerst vielseitige Gemüsesorte, die vor allem in den Wintermonaten Saison hat. Sie gehören zur Familie der Korbblütler und stammen ursprünglich aus Südeuropa. Ihr langer, dunkler Wurzelstock verbirgt unter seiner rauen, schwarzen Schale ein zartes, cremefarbenes Inneres, das geschmacklich an Spargel erinnert – daher auch der Beiname.

Schwarzwurzeln sind nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch aus gesundheitlicher Sicht eine wahre Superfood-Zutat. Sie sind kalorienarm und enthalten eine Fülle an Nährstoffen, darunter Ballaststoffe, Kalium, Eisen und die Vitamine E und B. Besonders erwähnenswert ist der hohe Gehalt an Inulin, einem präbiotischen Ballaststoff, der die Verdauung fördert und für Menschen mit Diabetes interessant ist, da er den Blutzuckerspiegel stabil hält.

In der Küche erfordert die Zubereitung von Schwarzwurzeln etwas Geduld, da die Schale dick und oft von klebrigem Saft überzogen ist. Es empfiehlt sich, die Wurzeln unter Wasser oder mit Handschuhen zu schälen, um das Austrocknen zu verhindern und klebrige Finger zu vermeiden. Nach dem Schälen sollten sie sofort in Essig- oder Zitronenwasser gelegt werden, damit sie ihre helle Farbe behalten.

Schwarzwurzeln können auf vielfältige Weise zubereitet werden: Gekocht, gebraten oder in Eintöpfen und Suppen sind sie ein echter Genuss. Sie passen hervorragend zu cremigen Saucen oder werden als Beilage zu Fisch und Fleisch serviert. Auch als Zutat in Gratins oder Aufläufen entfalten sie ihr volles Aroma. Wer es etwas leichter mag, kann Schwarzwurzeln roh in Salaten genießen – ein unerwartetes Highlight!

Insgesamt sind Schwarzwurzeln eine wunderbare, oft unterschätzte Zutat, die besonders in der kalten Jahreszeit Abwechslung in die Küche bringt und mit ihrem nussigen, leicht süßlichen Geschmack zahlreiche Rezepte bereichert.

 

Rezepte mit Schwarzwurzeln als Zutat:

 

Zutat: Schwarzwurzeln     
Seite 3 von 14     
Rezepte 21 bis 30 von 138

Schwarzwurzel-Morchel-Feuilleté

Schwarzwurzel-Morchel-Feuilleté4 Portionen
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Morcheln ca. 1 Stunde in lauwarmem Wasser einlegen. Unter fließendem Wasser gut waschen. Morcheleinweichwasser durch ein Kaffeefilterpapier absieben und zur Seite ...

Gratinierter Mandarinencrêpe

Gratinierter Mandarinencrêpe1 Rezept
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Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet. Suppe: Rote Bete Suppe Hauptspeise: Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße Dessert: Gratinierter ...

Schwarzwurzelsuppe - Variation 1

Schwarzwurzelsuppe - Variation 18 Portionen
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Die Hälfte der Zwiebeln fein würfeln, in Fett (1) glasig andünsten. Schinken fein würfeln. Brot entrinden und fein würfeln. Thymian hacken. Das Eigelb, weiches Fett ...

Getrüffelter Schwarzwurzelsalat mit Kaninchenfilet...

Getrüffelter Schwarzwurzelsalat mit Kaninchenfilet...4 Portionen
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Schwarzwurzeln gut waschen, schälen und in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Anschließend in dünne Scheiben schneiden, in Butter kurz anschwitzen ...

Blaukrautwickel an Schwarzwurzelragout

Blaukrautwickel an Schwarzwurzelragout1 Rezept
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Einen Fond aus Milch, einem halben Brühwürfel und Zwiebelwürfeln zubereiten, würzen und einkochen. Das zerkleinerte Brötchen mit dem Hackfleisch kneten, einen ...

Schwarzwurzel-Cremesuppe

Schwarzwurzel-Cremesuppe1 Rezept
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Die Schwarzwurzeln putzen, waschen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. (dicke Stücke halbieren). Wasser mit Essig und Salz zum Kochen bringen, die abgetupften, mit ...

Schwarzwurzel-Nudelgratin’

Schwarzwurzel-Nudelgratin’4 'Portionen
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Champignons oder Shitake-Pilze Schwarzwurzeln mit kaltem Wasser waschen, schälen, in Zitronenwasser einlegen. 'Wasser mit Milch aufkochen, salzen und die Schwarzwurzeln ...

Schwarzwurzelauflauf mit Grünkern

Schwarzwurzelauflauf mit Grünkern4 Portionen
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Grünkern in der kochenden Brühe etwa 30 Minuten garen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Schwarzwurzeln in einer Schüssel mit Wasser und einem ...

Schwarzwurzeln mit Pfiff

Schwarzwurzeln mit Pfiff4 Portionen
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Die Fleischbrühe oder den Fond kurz erhitzen und beseitestellen. In einem passenden Topf Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten. Die restliche Butter und das Mehl ...

Feldsalat mit Schwarzwurzeln, Maronen und gebratener Entenleber

Feldsalat mit Schwarzwurzeln, Maronen und gebratener Entenleber4 Portionen
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Die Schwarzwurzeln schälen, rasch in Scheiben schneiden, in Butter braten und mit Salz würzen. Auf kleiner Flamme so lange braten, bis sie weich sind. Den Feldsalat ...

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