Schwarzwurzelsuppe - Variation 1

Zubereitung:

Die Hälfte der Zwiebeln fein würfeln, in Fett (1) glasig andünsten. Schinken fein würfeln. Brot entrinden und fein würfeln. Thymian hacken. Das Eigelb, weiches Fett (2) und Sahne (2) mit einem Schneebesen cremig rühren. Eiweiß und Salz (1) steif schlagen, Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Eischnee unterheben, dann die Zwiebel-, Schinken-, Brotwürfel und die Hälfte vom Thymian unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Masse auf geölter Alufolie zu einem 25 cm langen Strang formen, fest aufrollen, die Enden zusammendrehen. In leicht siedendem Wasser 15-18 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Suppe Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser bürsten und schälen sofort in Wasser mit dem Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. Den Rest der Zwiebeln fein würfeln. Schwarzwurzeln in ca. 3 cm breite Stücke schneiden, in Fett (3) goldbraun andünsten, Zwiebel dazugeben, kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. 1/3 der Schwarzwurzeln herausnehmen. Rest Sahne (1) zugeben und fein pürieren. Eventuell mit etwas hellem Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Rolle aus der Folie lösen, in Scheiben schneiden, mit restlichen Schwarzwurzeln in der Suppe erwärmen. Mit Thymian bestreut servieren.

Zeitaufwand ca.: 45 Minuten