Hähnchenbrust mit Safran-Maronen-Reis

Zubereitung:

Ofen auf 250 Grad vorheizen. Maronen kreuzförmig einschneiden, auf ein Backblech legen und rösten, bis die Schale platzt. Abkühlen, schälen, häuten. Zwiebel und Knoblauch feinhacken. Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Zimt einreiben. Öl in einem topf erhitzen, Hähnchenbrüste je Seite 3 Minuten anbraten. Mit Grenadine-Sirup beträufeln, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln im Bratfett anbräunen. Reis und Safran zufügen, unter Rühren andünsten. Hühnerbrühe angießen, Essig, Koriander unterrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Die Maronen unter den Reis heben, Filets darauflegen, zugedeckt 10 Minuten garen. Orange halbieren; Hälfte auspressen, andere filetieren. Hähnchen herausnehmen. Reis mit Orangensaft, Salz, Pfeffer würzen. Filets schräg aufschneiden. Reis auf Tellern verteilen, mit Hähnchenbrustfilets belegen, mit Orangenfilets garnieren.