Rezept: Gemüse mit geschwenktem Rindfleisch (bo xao thap cam)

Zubereitung:

Das Rindfleisch nicht waschen, sondern mit Küchenrepp trockentupfen und gegen die Faser dünn aufschneiden. Für die Marinade die Hälfte der puren Nuoc-mam-Sauce, die Hälfte des Öles Salz, Pfeffer, Knoblauch und Peperoni vermischen. Die Marinade über das Rindfleisch geben, vermengen und gut durchziehen lassen. Inzwischen Karotten und Selleriestange putzen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln oder in Streifen schneiden. Sojakeime waschen und abtropfen lassen. Zucchini schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Pfefferminze waschen, trockentupfen und hacken. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Etwas Knoblauch hinzugeben und im Öl schwenken. Das Rindfleisch etwa 2 Minuten darin anbraten, bis es seine rosa Farbe verliert; aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Karotten, Sellerie und Paprika mit dem Wasser, Salz, Pfeffer und der restlichen puren Nuoc-mam-Sauce etwa eine Minute in der Pfanne schwenken. Das Rindfleisch wieder zurück in die Bratpfanne geben, Sojakeime und Zucchini ebenfalls hinzufügen, vorsichtig Fleisch und Gemüse miteinander verrühren und anschließend sofort servieren. Für die Sauce den restlichen zerstampften Knoblauch und die zerriebene Peperoni mit der verdünnten Nuoc-mam-Sauce vermengen und in ein Saucenschüsselchen füllen.

Anrichten: Das geschwenkte Rindfleisch mit der Marinade auf einen großen Servierteller geben und sofort servieren. Essen: Man reicht dazu gekochten Reis. Getränke: Kräutertee

Tips: Dieses Rezept lässt sich auf vielfältige Art variieren. Zum Würzen des Rindfleisches eignen sich auch Curry oder Ingwerwurzeln. Durch die Abwechslung der Gemüsebeilagen, die sich ganz nach dem Saisonangebot richten, kann der geschmack immer wieder verändert werden. Stets kommt es darauf an, dass das Gemüse nur kurz gedünstet wird, damit wertvolle Nährstoffe so erhalten bleiben; es schmeckt knackig und bleibt fester. Festes Gemüse wird gewaschen, schräg oder kurz geschnitten, blanchiert oder bedeckt gedünstet oder beim Schmoren in der Bratpfanne mit zusätzlicher Flüssigkeit gegart. Besonders geeignet sind: Bittermelone, Selleriestangen, Blumenkohl, Senfkörner, Lotoswurzeln, Erbsen, Radieschen, grüne Bohnen, chinesische Rübchen, Brokkoli, Karotten und Rosenkohl. Zartes Gemüse wird gewaschen, im Ganzen belassen, in gerade oder vertikale Stücke geschnitten, nicht vorgekocht, sondern vorsichtig und schnell (etwa eine Minute) ohne Flüssigkeitszugabe in der Bratpfanne geschwenkt. Besonders geeignet sind: Sojakeime, Chinakohl, Spinat, Feldsalat, Tomaten, Zucchini, Pilze, Sellerieblätter, Gurken, Zwiebeln, Teemelone, Paprikaschoten, Radieschen und Schälerbsen.

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