Rezept: Kalbsleber mit Speck und Kartoffelpüre

Zubereitung:

Die Kalbsleber vom Fleischermeister in 2,5 cm dicke Scheiben
schneiden lassen - durchwachsenen Speck hauchdünn schneiden lassen.
Kalbsleber würfeln, mit Kräutern der Provence bestreuen, pfeffern und
in eine Speckscheibe eindrehen. Dann in Butter in einer beschichteten
Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten insgesamt 4-5 Minuten braten.
Dabei die Würfel immer schön bewegen - vorsichtig! - der Speck
brennt schnell an. Nach dem Braten mit Salz würzen. Für's Püree
Kartoffeln und Karotten schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen.
Mit Milch, leicht gebräunter Butter zu einem lockeren Püree stampfen,
mit gehackter Petersilie, Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Kalbsleberwürfel mit Püree und Rotwein servieren. Viel Spass Guten
Appetit wünscht Rainer Sass

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