Heringkartoffeln
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 1 Rezept:
Zubereitung:
Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Kochbüchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Die geschälten Kartoffeln in feine Schalen schneiden, die gewässerten Heringe putzen, häuten, in kleine Würfel schneiden. In eine bestrichene Auflaufform gibt man lagenweise Kartoffeln, Hering, gewiegte Zwiebel, Salz, Rahm, als latzte Lage Kartoffeln. Obenauf Weckmehl, Butterstückchen. Man stellt die Form in den Backofen und lässt den Auflauf 1/2-3/4 Std. aufziehen. Anstatt Hering kann man als Einlage Fleischrest oder Schinken nehmen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Heringkartoffeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Heringkartoffeln Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Heringkartoffeln erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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